Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

Książka

W koszyku

oceń

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności / Pasqualina Laganà, Gabriella Caruso, Caterina Barone, Giorgia Caruso, Salvatore Parisi, Lucia Melcarne, Francesco Mazzù, Antonino Santi Delia ; [przekład Agnieszka Błaszczak]. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, copyright 2017. - 113, [1] strona : ilustracje, fotografie ; 24 cm.

Autor

Laganà Pasqualina Autor Caruso Gabriella Autor Barone Caterina Autor Caruso Giorgia Autor Parisi Salvatore (1970- ) Autor Melcarne Lucia Autor Mazzù Francesco Autor Delia Antonino Santi (1945- ) Autor Błaszczak Agnieszka (tłumacz) Tłumaczenie

Forma i typ

Książki Publikacje fachowe Publikacje naukowe

Odbiorca

Chemicy Mikrobiolodzy Technolodzy żywności Weterynarze

Temat

Biofilmy Jakość żywności Mikrobiologia Pałeczki okrężnicy Toksyny i antytoksyny Żywność

Gatunek

Praca zbiorowa Opracowanie

Dziedzina i ujęcie

Biologia Rolnictwo i leśnictwo

Żywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej. Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności, zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in. histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony Escherichia coli.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Wypożyczalnia dla Dorosłych

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 663/664 (2 egz.)

Strefa uwag:

Tytuł oryginału: Microbial toxins and related contamination in the food industry 2015

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia, netografia przy rozdziałach

Uwaga dotycząca przeznaczenia czytelniczego

Dla chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.